🍳Patrik’s Kitchen
Pasta mit Pesto-Rosso-Rahm-Sauce und Ofengemüse
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Pasta mit Pesto-Rosso-Rahm-Sauce und Ofengemüse

Frühlings-Pasta mit Ofengemüse und cremiger Pesto-Rosso-Rahm-Sauce. Spargel und Parmesan tragen das Gericht, der Rest vom Gemüse macht es bunt und sättigend. Ein Wochengericht, das in unter einer Stunde steht und sich gut variieren lässt — je nach Marktstand.

Für: 4 Pers.Schwierigkeit: einfachAktiv: 25 MinGesamt: 50 MinAllergene: gluten, laktose, nüsse

Zutaten

4 Portionen

Ofengemüse

  • 500 g grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten, in 3–4 cm Stücken
  • 2 Karotten (ca. 200 g), der Länge nach geviertelt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zucchetti (ca. 250 g), 1-Finger dicke Scheiben und in Viertelmonden schneiden
  • 1 kleine Aubergine (ca. 300 g), in 1–2 mm dünnen Scheiben, dann in feine Würfel (ganz klein — damit sie von den Kindern unentdeckt bleibt)
  • 150 g Erbsen (TK — nie aus der Büchse!), kurz mit heissem Wasser aus dem Wasserkocher in einer Schüssel auftauen
  • 3–6 EL Olivenöl (je nach Geschmack und Kalorientoleranz :-)
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Für die Sauce

  • 1–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Rahm (Vollrahm oder Halbrahm)
  • 4 EL Pesto Rosso (ca. 100 g — etwa 1 kleines Glas)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (für die Säure-Balance)
  • Salz (z.B. Himalaya-Salz), schwarzer Pfeffer

Pasta

  • 400 g Pasta (Penne, Fusilli oder Rigatoni — Form, die Sauce hält)
  • Salz fürs Pastawasser

Zum Servieren

  • Parmesan zum Bestreuen
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • evtl. frische Kräuter (Schnittlauch, Basilikum oder glatte Petersilie)

Mit oder ohne Spargeln

Frühe Vorbereitung

Was am Vortag oder ein paar Stunden vorher erledigt werden kann — spart am Kochtag Nerven.

  • Gemüse kann bis zu einem Tag vorher gerüstet werden — geschnitten in einer Box im Kühlschrank.
  • Parmesan reiben.

Vorbereitung

Mise en place — direkt vor dem Kochen schneiden, abmessen, Ofen vorheizen.

  1. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
  2. Spargel-Enden abschneiden, Spargel in 3–4 cm Stücke schneiden.
  3. Karotten, Zucchetti, Aubergine in kleine, mundgerechte Stücke schneiden (dünn genug, damit sie in ~20 Min durch sind — bei Dingen, die die Kinder nicht gerne haben, extra fein schneiden :-).
  4. Knoblauch fein hacken, Parmesan reiben, Zitronenschale abreiben.
  5. Großen Topf mit Wasser für die Pasta aufsetzen.

Zubereitung

Ofengemüse

  1. Gemüse mischen: Karotten, Zucchetti, Aubergine und Spargel in einer großen Backform (oder auf einem mit Backpapier belegten Blech) verteilen. Die aufgetauten Erbsen erst in den letzten 5 Min dazugeben, sonst werden sie matschig.
  2. Würzen: Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, kräftig salzen und pfeffern, alles gut mit den Händen mischen, sodass jedes Stück Öl abbekommt.
  3. Backen: Im vorgeheizten Ofen 20–25 Min bei 200 °C Umluft rösten, bis das Gemüse Farbe genommen hat und der Spargel bissfest ist. Nach ca. 15 Min einmal wenden und die Erbsen unterheben.

Sauce

Parallel zum Ofengemüse — startet, wenn das Gemüse noch ~10 Min im Ofen hat.

  1. Knoblauch anschwitzen: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch glasig dünsten (1–2 Min, nicht bräunen — sonst wird er bitter).
  2. Rahm reduzieren: Rahm angießen, kurz aufkochen, dann auf kleiner Hitze 2–3 Min köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
  3. Parmesan: 50 g Parmesan einrühren, schmelzen lassen.
  4. Pfanne von der Hitze nehmen. Erst jetzt Pesto Rosso einrühren — Pesto verträgt keine starke Hitze, die Aromen leiden sonst. Zitronen- abrieb dazu.
  5. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit Salz — Pesto und Parmesan bringen schon viel mit. Pfanne warm halten (kleinste Stufe oder Restwärme).

Pasta

Timing: Pasta ins kochende Wasser, sobald die Sauce fertig ist und das Gemüse noch ~10 Min braucht — so wird alles gleichzeitig fertig.

  1. Kochen: Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kurz vor al dente kochen (1 Min weniger als auf der Packung steht — sie zieht in der Sauce nach).
  2. Pastawasser auffangen: Vor dem Abgießen 1 Tasse Pastawasser beiseitestellen.
  3. Abgießen und sofort weiter.

Zusammenführen

  1. Vereinen: Ofengemüse aus dem Ofen direkt in die Sauce geben. Pasta dazu, gut durchschwenken. Falls die Sauce zu dick ist, mit einem Schuss Pastawasser lockern. Nicht mehr stark erhitzen — nur warm durchziehen lassen, damit der Pesto sein Aroma behält.
  2. Servieren: Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesan und frischem Pfeffer bestreuen. Evtl. mit frischen Kräutern toppen. Sofort essen.

Tipps & Varianten

  • Mit weißem Spargel: Weißen Spargel statt grünem nehmen — vorher schälen und die holzigen Enden abschneiden. Im Ofen braucht er etwas länger (ca. 25–30 Min) und schmeckt milder.
  • Mit Speck: Wer es nicht vegetarisch braucht, brät zu Beginn 100 g gewürfelten Pancetta oder Speck knusprig — der Fond für die Sauce kommt dann aus der Speckpfanne.
  • Mit Crevetten/Garnelen: Ganz zum Schluss 200 g geschälte Crevetten in der Sauce kurz mitziehen lassen (2–3 Min) — passt sehr gut zu Pesto Rosso.
  • Mit Pesto Verde: Statt Pesto Rosso geht auch klassischer Basilikum- Pesto — wird frischer und grüner im Charakter.
  • Für Kinder: Etwas mehr Rahm, weniger Pesto (milder), Aubergine weglassen oder feiner würfeln.
  • Häufiger Fehler: Pasta zu lange kochen — sie zieht in der Sauce nach. Lieber 1–2 Min zu kurz als zu lang.
  • Pasta-Wahl: Lange Nudeln (Spaghetti, Linguine) funktionieren auch, aber kurze Formen mit Rillen halten die Sauce besser.

Dazu passt

  • Knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette
  • Frisch geriebener Parmesan extra am Tisch
  • Glas trockener Weißwein (z. B. Vermentino, Sauvignon Blanc oder ein leichter Pinot Grigio)
  • Knoblauchbrot oder Ciabatta, falls man die Sauce auftunken will

Bilder

Galerie-Bilder zum Rezept. Bilddateien liegen in _Attachments/Library/. Namensschema: Pasta_mit_Pesto_Rosso_Rahm_Sauce_und_Ofengemuese_IMG_001.jpeg, _IMG_002.jpeg, … in gewünschter Reihenfolge. Das erste Bild (_IMG_001) ist das Cover (via cover:-Property im Frontmatter).

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