🍳Patrik’s Kitchen
Papas Paprika-Chicken
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Papas Paprika-Chicken

Papa's Signature Dish — eine warme, paprikarote Pfanne mit Poulet, Karotten und Spinat in einer Sauce aus Rotwein, Tomatenmark, Paprika und einem Hauch Curry. Klassisches Sonntag-bei-den-Eltern-Essen, das in 50 Minuten auf dem Tisch steht. Servieren mit Spätzli — etwas anderes geht nicht.

Für: 4 Pers.Schwierigkeit: einfachAktiv: 30 MinGesamt: 50 MinAllergene: laktose, sellerie

Quelle: Papa

Zutaten

4 Portionen

Hauptzutaten

  • 600 g Pouletbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten (alternativ Pouletschenkel — bleibt saftiger)
  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 mittlere Karotten (ca. 200 g), fein gewürfelt
  • 200 g Jung-Spinat (Babyspinat), gewaschen
  • Olivenöl oder Bratbutter zum Anbraten
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Für die Sauce

  • 200 ml Rotwein (kräftig, trocken)
  • 1 Töpfli Rinds-Bouillon (z. B. Knorr Bouillon-Pot, ca. 28 g) — oder 1 gestrichener TL Rinds-Bouillonpulver
  • 1 TL Gemüse-Bouillonpulver
  • 1–2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rahm (Halbrahm oder Vollrahm) — alternativ Milch für leichtere Variante
  • 2 EL Paprika edelsüss (großzügig — ist der Star)
  • 1 TL Paprika rosenscharf (oder hochwertiger geräucherter Paprika)
  • 1 EL Curry-Pulver
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • ¼ TL getrockneter Rosmarin (fein zerrieben)

Zum Servieren

  • Spätzli (frisch oder selbstgemacht), ca. 500 g frische / 300 g trockene
  • Optional: frische Petersilie, gehackt

Frühe Vorbereitung

Wenig nötig — das Rezept ist gut spontan kochbar.

  • Optional, 30 Min vorher: Poulet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt — gibt schöneres Anbraten.
  • Spätzli-Teig kann am Vortag angerührt und im Kühlschrank gelagert werden (falls hausgemacht).

Vorbereitung

Mise en place — alles griffbereit, dann läuft's flott.

  1. Poulet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zwiebeln fein würfeln.
  3. Karotten schälen und fein würfeln (je kleiner, desto schneller weich).
  4. Spinat waschen und abtropfen lassen.
  5. Alle Gewürze (Paprika edelsüss, Paprika rosenscharf, Curry, Oregano, Thymian, Rosmarin) in einem kleinen Schälchen vormischen — geht später schneller.
  6. Spätzli-Wasser aufsetzen (mit Salz).

Zubereitung

  1. Poulet anbraten: Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne kräftig erhitzen. Pouletstücke portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum Farbe bekommen (ca. 3–4 Min). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nicht ganz durchgaren — zieht später in der Sauce nach.
  2. Zwiebeln und Karotten dünsten: Hitze runter auf mittlere Stufe. Zwiebeln und Karotten in dieselbe Pfanne geben (Röststoff bleibt drin!) und 5–6 Min dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten leicht weich werden.
  3. Poulet wieder dazugeben und mit Rotwein ablöschen: Rotwein angießen, alles gut umrühren und den Bratensatz vom Boden lösen. Ca. 5 Min einköcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist und nicht mehr alkoholisch riecht.
  4. Bouillon einrühren: Rinds-Bouillon-Töpfli und Gemüse-Bouillonpulver einrühren, kurz aufkochen.
  5. Tomatenmark dazu: 1–2 EL Tomatenmark einrühren und ca. 1 Min mitrösten — wird etwas dunkler und süsser.
  6. Gewürze rein: Die vorgemischten Gewürze (beide Paprika, Curry, Oregano, Thymian, Rosmarin) zugeben und gut verrühren. Hitze runter — Paprika wird sonst bitter.
  7. Mit Rahm aufgiessen: Rahm (oder Milch) angießen, gut umrühren. Sauce sollte cremig-orange werden.
  8. Köcheln lassen: Hitze auf kleine Stufe, Sauce ca. 15 Min sanft köcheln lassen — Karotten sollten weich, Sauce schön sämig sein. Zwischendurch umrühren.
  9. Spätzli kochen: Parallel die Spätzli nach Packungsanweisung im Salzwasser garen.
  10. Spinat unterheben: 3 Min vor dem Servieren den Babyspinat in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen — er soll nur zusammenfallen, nicht weichkochen.
  11. Abschmecken & anrichten: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzli auf Teller, Paprika-Chicken großzügig drüber. Optional mit Petersilie bestreuen.

Tipps & Varianten

  • Schärfe-Stufe: Mit nur Paprika edelsüss bleibt's mild und kinderfreundlich. Wer's pikant mag: Paprika rosenscharf erhöhen oder eine fein gehackte Peperoncino mit den Zwiebeln mitdünsten.
  • Für Kinder: Curry weglassen oder halbieren — Paprika-Profil bleibt voll, ohne den fremden Geschmack.
  • Ohne Alkohol: Rotwein durch 200 ml zusätzliche Bouillon + 1 TL Balsamico ersetzen — Säure fehlt sonst.
  • Leichtere Variante: Rahm durch Milch ersetzen, dafür 1 TL Mehl mit der Milch glatt rühren, damit die Sauce bindet.
  • Vegetarisch: Poulet durch in Würfel geschnittenen festen Tofu (vorher knusprig anbraten) oder Champignons + Kichererbsen ersetzen. Bouillon auf Gemüse umstellen.
  • Häufiger Fehler 1: Paprika zu heiss anrösten → wird bitter. Hitze immer runter, bevor das Pulver in die Pfanne kommt.
  • Häufiger Fehler 2: Spinat zu früh dazugeben → wird matschig und verliert die Farbe. Erst in den letzten 3 Min.
  • Make-Ahead: Schmeckt am nächsten Tag mindestens so gut. Sauce sanft erwärmen, Spätzli frisch kochen.

Dazu passt

  • Spätzli (klassisch — Standard zu diesem Rezept)
  • Hausgemachte Knöpfli mit etwas Butter geschwenkt
  • Breite Bandnudeln oder Tagliatelle (wenn keine Spätzli zur Hand)
  • Salzkartoffeln oder Kartoffelstock
  • Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing
  • Rotwein: leichter, fruchtiger Roter (Pinot Noir, Blaufränkisch, Zweigelt)

Bilder

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