🍳Patrik’s Kitchen
Korean BBQ Sauce
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Korean BBQ Sauce

Die Allround-Waffe der koreanischen Küche — süß, salzig, umami, mit einem tiefen Chili-Punch durch Gochujang. Glasiert Short Ribs, Chicken Wings, Tofu oder Gemüsespieße; funktioniert als Dip, als Marinade und als Pfannensauce. In 10 Minuten fertig, hält sich im Kühlschrank locker 2 Wochen.

Ergibt: ca. 200 mlSchwierigkeit: einfachAktiv: 10 MinGesamt: 10 MinHaltbar: 2 Wochen im KühlschrankAllergene: soja, sesam

Quelle: allrecipes.com

Zutaten

Basis

  • 4 EL Sojasauce
  • 4 EL brauner Zucker
  • 2 EL Honig
  • 1–2 EL Gochujang-Paste (1 EL = mild, 2 EL = richtig würzig)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Ingwer, fein gerieben
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Pflanzenöl (neutral)
  • 1½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Sesamsamen

Optional (verstärkt das Profil)

  • 1 EL Reisessig (macht die Sauce frischer, heller)
  • ½ Zwiebel, mitpüriert (gibt samtige Konsistenz und mehr Körper)
  • 1 TL Kurkuma, frisch gerieben (Farbe und erdige Tiefe)
  • 1 TL Maisstärke + 1 EL Wasser (falls die Sauce zum Glasieren dicker sein soll)

Zum Finish / Topping (beim Servieren, nicht in die Sauce)

  • 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
  • ½ TL Chiliflocken (koreanisches Gochugaru) für zusätzliche Schärfe
  • extra Sesamsamen

Vorbereitung

  1. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
  2. Wenn Zwiebel-Variante: ½ Zwiebel grob hacken.
  3. Alle Zutaten außer Toppings griffbereit stellen.

Zubereitung

  1. Alles in den Topf: Sojasauce, brauner Zucker, Honig, Gochujang, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Pflanzenöl, Pfeffer und Sesamsamen in einen kleinen Topf geben. Falls gewünscht: Reisessig und Kurkuma dazu.
  2. Aufkochen: Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  3. Köcheln: 5 Min leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt. Zwischendurch rühren, damit nichts am Boden ansetzt.
  4. Binden (optional): Wenn du sie dicker willst (für Glasur), Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter die kochende Sauce ziehen und 30 Sek weiterköcheln.
  5. Samtig-Variante (optional): Zwiebel mit in den Topf geben und mitkochen. Nach den 5 Min die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren oder durch ein Sieb passieren — ergibt eine glänzende, dickflüssige Konsistenz.
  6. Abschmecken: Zu salzig? Mehr Honig. Zu süß? Schuss Reisessig oder Sojasauce. Zu scharf? Mehr Honig und einen Löffel Wasser.

Anwendung — so setzt du die Sauce ein

  • Als Glasur: Fleisch/Gemüse/Tofu zuerst braten oder grillen, in den letzten 2–3 Min mit Sauce einpinseln, kurz karamellisieren lassen.
  • Als Pfannensauce: Gebratenes Poulet oder Tofu direkt in der Pfanne mit der Sauce schwenken, bis alles glänzt.
  • Als Marinade: Fleisch mindestens 2 Std (besser über Nacht) in der Sauce einlegen — dann abtupfen und scharf anbraten.
  • Als Dip: Pur servieren zu Mandu (Dumplings), Pajeon (koreanischer Pfannkuchen), Gemüsesticks oder Frittiertem.
  • Als Bowl-Dressing: Verdünnt mit 1 EL Reisessig und 1 EL Wasser über eine Bibimbap-Bowl löffeln.

Tipps & Varianten

  • Gochujang-Menge: 1 EL ist mild und kinderfreundlich. 2 EL bringt spürbare Schärfe mit. Für Schärfe-Fans gerne 3 EL.
  • Ohne Gochujang: Wenn keine Paste im Haus — 2 TL Misopaste + 1 TL Chiliflocken + ½ TL Paprika edelsüß kommt nah ran.
  • Glutenfrei: Tamari statt Sojasauce verwenden, Gochujang-Marke auf Glutenfreiheit prüfen (einige Marken enthalten Weizen).
  • Vorratsglas: Doppelte oder dreifache Menge kochen, in ein ausgekochtes Schraubglas füllen, kalt stellen. Hält 2 Wochen.
  • Einfrieren: Geht in Eiswürfelformen — pro Würfel ca. 1 EL Sauce. Praktisch für schnelle Wokgerichte.
  • Häufiger Fehler: Zu hohe Hitze → Zucker und Gochujang verbrennen am Topfboden, Sauce wird bitter. Mittlere Hitze reicht völlig.

Passt zu

  • Fleisch: Short Ribs, Chicken Wings, Pulled Pork, Bulgogi, Grillspieße
  • Fisch & Meeresfrüchte: Lachs (glasiert im Ofen), Garnelen, Tofu
  • Gemüse: Aubergine, Pilze, Mais, Süßkartoffel, Blumenkohl
  • Reisgerichte: Bibimbap, gebratener Reis, Poke Bowl
  • Snacks: Mandu (Dumplings), Pajeon, frittierte Hähnchen-Stücke

Quellen & Inspiration

Verwendet in Rezepten

(Hier werden Hauptrezepte verlinkt, die diese Sauce nutzen — automatische Rückverlinkung zur Pflege der Single-Source-of-Truth.)

(noch keine Rezepte verknüpft)

Bilder

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