Capuns
Bündner Klassiker — Spätzliteig in Mangoldblätter gewickelt, in Rahmsauce gebacken, mit Bergkäse und Speck. Comfort Food aus den Bergen.
Für: 4 Pers.Schwierigkeit: mittelAktiv: 60 MinGesamt: 90 MinAllergene: gluten, laktose, eier
Quelle: fooby.ch
Zutaten
4 Portionen
Teig
- 400 g Mehl (oder Dinkelmehl)
- 3 dl Milch-Wasser-Gemisch
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Füllung / Aromen
- Salsiz (in kleinen Stücken)
- Pfefferminze
- Bergkäse
Zum Wickeln
- Mangoldblätter (gross, blanchiert)
Sauce
- 500 ml Rahm
- 250 ml Gemüsebrühe
- Speckwürfeli
- Parmesan zum Finish
- wenig Mehl zum Binden (nach Bedarf)
Frühe Vorbereitung
- Mangoldblätter waschen, Stiele entfernen, kurz blanchieren.
Vorbereitung
- Teig anrühren: Mehl, Milch-Wasser, Eier, Salz und Pfeffer gut verrühren, ruhen lassen.
- Salsiz und Bergkäse in kleine Stücke schneiden.
- Pfefferminze fein hacken.
- Salsiz, Käse und Pfefferminze unter den Teig heben.
Zubereitung
- Mangoldblätter ausbreiten, in jedes Blatt einen Esslöffel Teig geben und einwickeln (Capuns formen).
- In eine gefettete Form legen.
- Sauce vorbereiten: Rahm und Gemüsebrühe mit den Speckwürfeli aufkochen, bei Bedarf etwas binden.
- Sauce über die Capuns giessen.
- Backen: 150 °C, ca. 20 Min.
- Am Schluss mit Parmesan bestreuen.
Tipps & Varianten
- Vegetarisch: Salsiz und Speck weglassen, dafür mehr Käse.
- Bergkäse: Klassisch ist Bündner Bergkäse — funktioniert aber mit jedem würzigen Hartkäse.
- Sauce: Eher etwas binden — sonst saugt der Teig die Sauce komplett auf.
- Häufiger Fehler: Mangoldblätter nicht gross genug → reisst beim Wickeln. Lieber 2 Blätter überlappen.
Dazu passt
- Grüner Salat
Quellen
Bilder
