Butter Chicken (Murgh Makhni)

Frühe Vorbereitung

Am Vortag oder ein paar Stunden vorher — macht den Kochtag entspannt und das Fleisch noch zarter.

• Am Vortag oder mind. 30 Min vorher: Hähnchen würfeln, mit allen Marinade-Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger, desto besser (über Nacht ist ideal).

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Vorbereitung

Mise en place — alles griffbereit, bevor die Pfanne heiß wird.

1. Knoblauch (4 Zehen für die Sauce) und Ingwer schälen und im Mörser zu einer Paste stampfen.
2. Zwiebel fein würfeln.
3. Alle Gewürze für die Sauce abmessen und in einer kleinen Schale zusammenstellen.
4. Cashewnüsse, Butter, passierte Tomaten und Sahne bereitstellen.
5. Marinierte Hähnchenstücke aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt in die Pfanne kommen.

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Zubereitung

1. Zwiebeln anschwitzen: Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Butter dazu: Die Hälfte der Butter (40 g) dazugeben und schmelzen lassen.
3. Gewürze & Cashews rösten: Knoblauch-Ingwer-Paste, alle Gewürze für die Sauce und die Cashewnüsse zugeben. Hitze etwas runterschalten und 30–40 Sekunden mitrösten — nicht verbrennen, nur Aroma wecken.
4. Ablöschen: Mit passierten Tomaten (oder frischen, gewürfelten Tomaten) ablöschen. Einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 6 Min köcheln lassen.
5. Sauce beiseite stellen: Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Fleisch scharf anbraten: In einer zweiten Pfanne das marinierte Hähnchen von beiden Seiten scharf anbraten und beiseite legen. Nicht komplett durchbraten — es zieht später in der Sauce nach.
7. Sauce pürieren: Die abgekühlte Sauce im Standmixer (oder mit dem Pürierstab) schön cremig mixen.
8. Zurück in die Pfanne: Sauce zurück in die Pfanne geben, 2/3 der Sahne unterrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zu dick: mit etwas Wasser verdünnen und kurz weiterköcheln lassen.
9. Fleisch & Butter einziehen lassen: Das angebratene Hähnchen und die zweite Hälfte der Butter (40 g) vorsichtig in die köchelnde Sauce geben. Mit geschlossenem Deckel 3–5 Min ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
10. Anrichten: Mit frischem Koriander bestreuen, mit der restlichen Sahne verzieren. Optional Chiliflocken und getrockneten Bockshornklee drüber. Mit Basmatireis oder Naan servieren.

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Tipps & Varianten

• Alternative Marinade (länger, noch zarter): 2 Knoblauchzehen + 2 cm Ingwer fein reiben, mit 180 g Naturjoghurt, 1 EL Madras-Curry, 1 TL Chilipulver und 1 TL Salz vermischen. 800 g Pouletschenkel-Steaks in 3 cm Stücke schneiden, darin mindestens 1 Stunde (gern über Nacht) marinieren.
• Für Kinder: Chilipulver in der Marinade und Sauce halbieren oder weglassen — der Geschmack bleibt voll, nur die Schärfe verschwindet.
• Vegetarisch: Statt Hähnchen Paneer oder Blumenkohl-Röschen nehmen. Paneer kurz anbraten, Blumenkohl im Ofen bei 200 °C ca. 20 Min rösten.
• Tomaten-Tausch: Passierte Tomaten, gehackte Tomaten aus der Dose oder frische, gewürfelte Tomaten funktionieren alle — frische sind fruchtiger, passierte sämiger.
• Häufiger Fehler: Gewürze zu heiß anrösten → sie werden bitter. Hitze runter, nur kurz schmoren lassen.
• Fleisch-Faustregel: Beim scharfen Anbraten nicht durchgaren. Das Nachziehen in der Sauce macht es zart — Durchgebratenes wird trocken.

Dazu passt

• Basmatireis (klassisch)
• Naan-Brot (zum Tunken)
• Gurken-Joghurt-Raita (kühlt die Schärfe)
• Eingelegte rote Zwiebeln mit Limette

Quellen

• https://shibaskitchen.de/wprm_print/original-butter-chicken-rezept-murgh-makhni

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Bilder

Das marinierte Hähnchen kurz scharf anbraten — nicht durchgaren, es zieht später in der Sauce nach.